Buregdžijada: redovi, ukusi tradicije i niški stav – „nema lošeg bureka“

Buregdžijada koja se održava u Nišu od 17. do 20. avgusta kod Oficirskog doma, već prvog dan okupila je ljubitelje bureka, koji su uživali u različitim nadevima od piletine, zdenke, čija semenki do pasulja. Najveća potražnja pored standardnih “sa sirom i mesom” bila je za burekom sa moravskom salatom, zbog kojeg su Nišlije čekale u redovima. Podržavaju maštovitost buregždija i ističu da je dobro koristiti resurse podneblja.

Najveći eksperiment delo je burek majstora Ivana Stefanovića koji je pokušao je da spoji dve tradicije, jer, kako je rekao, pasulj i burek svi vole. Ukoliko se Nišlijama svidi njegova inovacija, ovaj burek moći će da probaju i van okvira Buregdžijade.

Uvek težim nečemu novom. Jednom prilikom dok sam pravio burek u pekari, razmišljao sam o novim ukusima koje niko nije pokušao da napravi. Tada sam shvatio pasulj svi vole, a i burek svi vole, to su dve sprske najveće tradicije. Pasulj je kašast i tekstura se savršeno uklapa uz burek, dok je kobasica zapravo ta koja daje poseban šmek. Očekujem da ćemo biti hit Dana bureka – kaže Stefanović.

Pored bureka sa pasuljem i kobasicom, Ivan ističe da imaju još nekoliko proizvoda kojima će se istaći poput bureka sa sirom i slaninom, ali i tu su nam i mak-višnja, mak-vanila, krem-višnja, kao i kulen i suvi vrat koji su poznati od prošle godine, kao i piletina koja je bila apsolutni hit na prošlogodišnjoj Buregdžijadi. Svaki burek je poseban, ima svoju neku notu.

Opet spoj tradicije sa tradicijom. Kako smo blizu Morave, ovi krajevi su bogati paprikom i paradajzom, pa je bilo logično da će u jednom trenutku moći da se proba burek sa ukusom moravske salate. Evo, čak na nekoliko štandova ovde možete naći burek sa ovim nadevom – kaže Ivan.

Većina okupljenih Nišlija ističe da će pokušati da probaju što više različitih ukusa, dok neki kažu i da ne postoji loš burek, te da neće pogrešiti koji god da probaju.

Generalno volim burek, a ovo je idealna prilika da se probaju neki novi, drugačiji i nesvakidašnji ukusi. Volim da eksperimentišem sa hranom, ali ipak burek je mastan, a pasulj težak, nisam siguran da bih to probao, ali možda grešim, svakako ću se raspitati, za sada burek sa kulenom mi ima ocenu 10 – kaže Nišlija Milan.

Njegov sugrađanin, s druge strane, ističe da je upravo zbog bureka sa pasuljem čeka 20 minuta u redu.

Pasulj sa kobasicom mi je bukvalno omiljeno jelo, a drugo je burek, tako da kada sam video da postoji ta kombinacija moram da probam – kaže Jovan.

Na ovogodišnjoj Buregdžijadi učestvuje i Jana Cekić koja kaže da iako nije dugo u ovom poslu, ipak je dovoljno dugo tu da zna šta za Nišlije znači burek, te očekuje da će najveće interesovanje biti za njihov ljuti burek, ali i sa čvarcima.

Bitno je da burek bude krckav i uvek svež. Iskusan majstor će tačno znati da tempira vreme kada će i koliko tepsija napraviti. Od ove buregdžijade očekujem da će se moji omiljeni ukusi dopasti Nišlijama. Preporučujem burek sa čvarcima, zato što je previše sočan – kaže Jana.

Nišlija Dragan Vidojković ističe da je burek brend Niša koji krasi viševekovna tradicija, te da podržava eksperimentisanje i maštovitost burek majstora.

Uzeo sam po nekoliko osmina različitih ukusa da probam od pečenog mesa do moravskog bureka, poput salate koji su pretočili u burek, baš je ukusan. Tu su i drugi specijaliteti i videću do kraja koliko ću moći da probam, ali ću morati da probam i sa pasuljem. Niš je takav grad koji ima mnoštvo kultura i tradicija, sve ovo je obeležje ove sredine i viševekovnog razvoja grada. Niš ima svoju specifičnost – Dragan Vidojković

Milan Nedić iz Kruševca jedini je gostujući buregždija na manifestaciji, a ističe da je receptura kruševačkog i niškog ista, ali da zbog tajnih sastojaka smatra da je njegov burek najbolji.

Ja sam uvek za inovacije, ali nisam za neke prevelike eksperimente koji nemaju veze sa burekom nisam. Svako se trudi da pruži što veći izbor, ali bitno je da se novi ukusi probaju. Mi smo isto eksperimentisali i u Kruševcu smo postali prepoznatljivi po bureku sa zdenkom i suvim vratom. To je odličan spoj, a da biste uopšte pokušavali da izmislite nove ukuse, morate da volite ovaj posao, drugačije ne može – kaže Nedić.

Neke Nišlije, iako kažu da je burek standardni obrok u njihovim porodicama, prvi put probaju drugačije ukuse.

Kod nas se burek jede svakoga dana, deca ga obožavaju, pa svaki put kada se ne znamo šta ćemo da jedemo mi kupimo burek, to nam je sigurna opcija. Uglavnom jedemo sa sirom, ali evo probali smo moravski i odličan je. Videli smo da ima svakakvih ukusa, ali nismo baš za ekperimentisanje – rekla je Jelena Vasić.

Velika potražnja bila je i za slatkim i slanim burekom koji sadrži i čija semenke. Učesnica Buregdžijade Sandra Đorđević rekla je da njihov burek zdraviji, kako zbog čija semenki, tako i zbog toga što nije mastan jer se pravi od biljne masti.

Imali smo ideju da napravimo zdraviji burek, tako da smo napravili kombinaciju sira i čija semenki. Ideja je moje sestre, koja se zdravo hrani, pa je predložila da napravimo burek sa čija semenkama, a pošto su čija semenke neutralne napravili smo dve varijante – slatki i slani burek. Burek nije mastan jer se pravi od biljne masti. Ne znam koji će burek biti najtraženiji na Danima bureka, mi imamo i sa kulenom, pečenicom, suvim vratom, piletinom i pavlakom, previše je vrsta, zavisi kome se šta svidi – rekla je Đorđević.

Podsetimo, ove godine na 20. jubilarnim Danima bureka u Nišu tokom 4 dana manifestacije učestvovaće svega pet buregdžija iz Niša i jedan iz Kruševca, a organizatori mali broj prijavljenih učesnika pravdaju nedostatkom burek majstora i prodavaca u čitavoj Srbiji.