Leskovčani saglasni - kakva struja, nema dobre pljeskavice bez ćumura

Da je sprecifičnost leskovačkog roštilja upravo u pripremi na ćumur smatraju građani, ali i roštiljdžije koje se godinama bave ovim poslom. I dok predlagač da se ukine priprema roštilja na ćumur navodi zdravstvene razloge, oni koji podržavaju inicijativu kažu da su za ovo rešenje jer im smetaju velike količine dima koje dopiru do stanova i kuća.

U gradu roštilja, gde se svake godine krajem avgusta održava sedmodnevna manifestacija posvećena ovim jelima, kažu da bez ćumura nema dobrog roštilja. Pljeskavica, kaže Marko, nije ista kada se spremi na tiganju i na roštilju, jer joj ćumur daje sprecifičan miris i ukus. Da li je ugrožena leskovačka skara?, foto: arhiva JV/ B. A.

Nikada ne bih kupio roštilj-meso koje nije spremljeno na ćumuru. Na struju ga mogu napraviti i kod kuće, a to ne radim, jer je mnogo ukusnije kada se zadimi - kaže Marko.

Eventualne zdravstvene posledice koje se navode kao razlog za razmatranje predloga o ukidanju ćumura, građane ne brinu.

Hiljade građana poseti “Roštiljijadu” kako bi probali meso sa skare, tako da ne vidim razlog što bismo menjali nešto što je dobro. I do sada smo jeli, pa nam nije ništa - kaže jedan Leskovčanin.

Pojedini su za ukidanje zbog dima, Ilustracija; Foto: B. A. Ipak, ima onih koji podržavaju inicijativu, ali zbog drugog razloga - dima.

Priznajem da je roštilj na ćumur ukusniji, ali podržala bih inicijativu u smislu da se ukine u objektima u centru grada, jer se od dima nekad ne diše. Ili da se razmotre neki drugi sistemi koji bi umanjili emisiju dima - kaže Nadica.

Roštiljdžije: Ćumur daje ukus hrani

Majstori ovog zanata ističu da nije samo meso ukusnije kada se priprema na ćumur, već da specifičan ukus i miris daje i ostalim jelima - tikvicama, patlidžanu, papričicama, ali i lepinjama koje mnoge mušterije vole zapečene. Roštilj-majstori kažu da je meso na ćumur ukusnije, Ilustracija; Foto: B. A.

Ne verujem da je štetno, pa ne bismo godinama spremali tako. Ne slažem se sa tim, jer zna se šta je i kako se sprema roštilj - dobro meso, skara i ćumur - kaže leskovački roštiljdžija.

Ukoliko predlog i uđe u zakon, prodavci kažu da će ga poštovati, ali smatraju da mušterije neće biti zadovoljne.

Mislim da će ljudi i dalje koristiti ćumur, pa ako ne dođu da kupe u brzoj hrani, napraviće ga u dvorištu ili će se već nekako snaći. Leskovčani jednostavno vole taj ukus - kažu roštilj-majstori.

Problem i za ćumurdžije

Osim na roštiljdžije, ukidanje spremanja na ćumur u registrovanom objektima može uticati i na poslovanje onih koji ćumur prave.

Ako do toga dođe, naš proizvod više nećemo prodavati velikim restoranima, već ćemo biti usmereni na građane koji bi sami da spremaju meso na ćumur. Mislim da bi to moglo da utiče na prodaju, a samim i tim i na proizvodnju - kaže vlasnik ćumurane kod Leskovca.

Leskovački roštilj brendiran prošle godine; Foto: arhiva JV/ B. A. Dodaje i da svi koji prave ćumur moraju imati sertifikat o kvalitetu proizvoda i da se on ne može praviti tek tako.

S obzirom na to da je Grad Leskovac prošle godine zaštitio leskovački roštilj, za šta je iz fonda Evropske unije plaćeno 170.000 evra, upućena su pitanja Regionalnoj privrednoj komori da li će eventualno uvođenje ovog zakona uticati na sudbinu ovog brenda.

Narodna poslanica: Potrebno više činjenica za razmatranje ovog pitanja

Da li će glasati za ili protiv zakona kojim bi se ukinulo korišćenje ćumura u pripremi roštilja, narodna poslanica iz Leskovca Olivera Pešić (SNS) kaže da je rano da se to pitanje razmatra, jer je sve tek u obliku predstavke, a i fale činjenice na osnovu kojih bi mogla da donese sud.

Ja sam po struci ekonomista, a ne lekar, tako da u ovom trenutku ne bih mogla da kažem da li sam za ili protiv, jer ne znam da li je i koliko to štetno. Takođe, ovo je tek predstavka, fali dosta podataka, studija, činjenica koje bi potvrdile ili opovrgnule ovu teoriju - kaže Pešićeva.

Dodaje i da bi ovaj predlog došao do Narodne skupštine, mora da prođe dug put - od odbora, preko nadležnog ministarstva, zatim davanja predloga zakona, javne rasprave i debate, nakon čega bi se glasalo.

Inače, podnosilac predstavke dr Ivan Nikolić traži da se propisima zabrani upotreba roštilja koji koriste ugalj i da se zamene električnim ili roštiljima na gas. Predstavku je Odbor za zdravlje i porodicu prosledio Ministarstvu zdravlja, sektoru za javno zdravlje i programsku zdravstvenu zaštitu na razmatranje.