Domaće pivo toči turistima na Staroj planini

Domaće pivo napravljeno u Pirotu po češkoj tehnologiji Golub Ćirković toči u selu Dojkinci, na Staroj Planini. U pivnicu, kažu, dolaze gosti sa svih strana Srbije, a često navraćaju i Nemci, Poljaci, Česi, Slovenci i pivopije drugih nacionalnosti.

Kada dođu u pivnicu “Dojkinci” koja se nalazi u staroj seoskoj kući rekonstruisanoj u stilu brvnare, turisti, ali i lokalci, sa sobom ne donose probleme, već samo žeđ za pivom. Uz pivsko meze – kobasice i pomfrit, oni razgovaraju o vedrim temama sa domaćinom Golubom i njegovim bratancem Zoranom, koji je partner u ugostiteljskom poslu.

Ćirković, inače penzionisani tehnolog, počeo je da pravi omiljeni napitak miliona ljudi širom sveta iz čistog zadovoljstva, a ugostiteljstvom se, kaže, bavi zbog komunikacije sa ljudima. Ovo je 3. sezona kako Golub toči pivo na planini, a kako kaže, tek ovog leta je posao zaživeo punim kapacitetom.

Stvorio sam sebi dobar posao za odlazak u penziju. Unapred sam smislio, pošto sam imao stresan posao kada sam radio u “Tigru” 42 godine, od kojih poslednje 23 kao direktor Kvaliteta. Kada odjednom prekinete sa radom, bude opasno po zdravlje, pa sam odlučio da kupimo mini pivaru – govori Golub.

Ideju da postane proizvođač i otvori malu kraft pivaru, ovaj Piroćanac je dobio tokom putovanja u Češku, gde je, govori, posećivao slične pivnice koje prodaju domaće nepasterizovano pivo.

Ostalo mi je u sećanju jer smo boravili na selima, bile su pivnice pored restorana i seoskog hotela i mi smo svake večeri išli da pijemo pivo iz mini pivare. I svoje pivo pravim po češkoj tehnologiji koju mi je dao prijatelj, samo sam doterivao da prilagodim našem podneblju, jer svako tržište ima svoj ukus. U početku je bilo i malo lutanja dok nismo pronašli pravi recept. Sada imamo izvanredno pivo – dodaje.

---

Pivo uskoro od planinske vode

Pirotski proizvođač i ugostitelj kaže da pivo pravi samo od čistog ječma, hmelja, kvasca i vode. Slad nabavlja u Bačkoj Palanci, dok se kvasac i hmelj uvoze iz Belgije.

Iako pivo pravi u Pirotu, planira da proizvodnju preseli u Dojkince. Golub objašnjava da bi pivo napravljeno vodom koja izvire na planini bilo mnogo boljeg kvaliteta, jer je voda idealne mekoće za pravljenje ovog pića.

98 % piva je voda, i od njenog kvaliteta zavisi i kvalitet piva. Sada ga pravim vodom iz pirotskog vodovoda, ali koristim omekšivač jer je veoma tvrda – 19 stepeni, a za pivo treba da bude od 0 do 4 stepena. Voda odavde bi bila idealna. Ispitao sam sa više lokacija kvalitet vode, ima 5 stepeni tvrdoću Dojkinačka reka – objašnjava Ćirković.

---

Netaknuta priroda ga vratila u zavičaj

Osim zbog izuzetne netaknute prirode u okolini sela, u Dojkincima radno provodi penzionerske dane jer je tu i rođen. Iz sela je, kaže, otišao kao mlad, „trbuhom za kruhom“. Ipak, svoj „hleb“ sada zarađuje u rodnom selu.

Odlučio sam da se vratim zbog prirode pre svega, i zbog nostalgije. Znate kako je, za proslošću i za ovim krajem je preovladala. Mislim da nisam pogrešio.

Kako kaže, selo je prilično oživelo i zbog toga što jedino u okolini ima i prodavnicu, ali i privatni smeštaj sa oko 40 ležajeva.

Na dvadesetak kilometara od bugarske granice nalaze se i vodopad Tupavica, brojne pešačke staze, mesta poput Gostuše – čuvenog kamenog sela, Rsovci u kojima se nalazi crkva “ćelavog Isusa”, stara karaula koja je pretvorena u hotel, Zavojsko jezero i mnoge druge prirodne lepote koje privlače ljubitelje planine.