Neobične kombinacije u teglama svrljiških domaćica

Da se slatko može napraviti od paradajza ili kuvanjem tikve u vinu, Svrljižanke su pokazale na prvom Sajmu zimnice i zdrave hrane u selu Crnoljevica koji je organizovan povodom Svetskog dana žena na selu.

U šarenilu boja od domaćih proizvoda od sezonskog voća i povrća, uz neozaobilazni belmuž, gajde i svrljišku rumenku, mnogobrojne meštanke svrljiških sela okupile su se kako bi prikazale svoja kulinarska umeća, stare i zaboravljene recepte, ali i svoju kreativnost, pa su se u teglama sa zimnicom mogle videti i razne figure od voća i povrća, oblici i boje, ali i, na prvi pogled, neshvatljive kombinacije koje na kraju daju savršen ukus.

Ljutenice, ajvari, sokovi, džemovi, kompoti, ali i čuveni svrljiški sir, kiselo mleko, salata od pasulja, sušenice i pogače koje su više od vrste hleba ličile na umetnička dela, samo su deo od onoga što su posetioci mogli da vide, ali i da probaju.

Svoje mesto na Sajmu zimnice i zdrave hrane našle su i voćne rakije. Kažu neke od domaćice – zdrave su svakako dok je sve umereno, a svaka od izloženih rakija uvek se od davnina koristila pre svega kao lek, ako ni za šta drugo – bar za dezinfekciju grla.

---

Kad pomešate vino i bundevu…

U šarenim teglama svega ima, ali kombinacija pečenke, jedne vrste bundeve, i slatkog vina koje, kažu domaćice, daje savršen ukus prave slatke zimnice i zove se „recelj“.

Domaćica iz Prekonoge kaže da se sve sprema „odokativno“, kao klasično slatko, pa uz kilogram pečenke ide oko 2 litra domaćeg slatkog vina.

Što je vino slađe, to je bolje – kaže ova domaćica.

Pečenka se nekad sekla na velike režnjeve, danas je to malo drugačije, pa se ona isecka na kockice.

Ona odstoji u krečnoj vodi 3 do 5 minuta, pa se potom kuva u domaćem slatkom vinu – otkriva nam recept.

Ipak, na podpitanja ne odgovara jer, kaže, svaka žena koja je bar jednom kuvala zna da proceni kad se smesa pretvori u slatko, a ukus je provereno dobar.

---

Recept za ajvar je lak, ali je priprema teška

Na izložbenim stolovima najdominantniji je ajvar. Kažu domaćice da je „caka“ izabrati pravu papriku, dobro je ispeći i pogoditi pravo vreme kada se šta dodaje prilikom upornog mešanja.

Priznaju, kažu, samo ajvar od pečenih paprika, ne od prženih jer to, tvrde, nikad ne može biti vrhunski ajvar. Nema paradajza u vrhunskom ajvaru i u tome su istrajne.

Mesnata crvena paprika bez vode treba da bude dobro pečena, pa da odstoji preko noći, najbolje u nekom loncu umotanom ćebetom da održava temperaturu. Tako se paprike „potpare“ i lakše se ljušte, a bitno je i da se ocede – objašnjava nam jedna domaćica.

Potom se paprike melju, najbolje krupnije i stavljaju u nauljenu šerpu, pa se dobro zagrejanim uljem paprike preliju. Nakon 20-tak minuta, kada paprike upiju ulje, počinje se sa zagrevanjem smese.

Kuva se na jakoj vatri uz stalno mešanje, da ne zagori. Ulje se, ako treba, dodaje, ali ne previše jer ajvar ne sme da bude mastan. Bitno je da kada ajvar počne da ključa, da ga mešate uporno još oko 3 sata da ne zagori, a pred kraj kuvanja se po potrebi doda so, šećer, malo sirćeta, po ukusu – saznajemo od ove domaćice.

Za skoro svaku zimnicu izloženu na ovom prvom Sajmu nadomak Svrljiga sve domaćice složne su u jednom – domaći proizvod i higijena moraju biti na najvišem nivou, a samo iznad toga mora biti poštovanje prema ženi kao stubu svake kuće, u ma kojoj se sredini i položaju one nalazile.