Stevo Karapanža: Obožavam južnjački prebranac

Jedan od najpoznatijih kuvara sa prostora bivše Jugoslavije Stevo Karapandža, koji je otkrivao “male tajne velikih majstora kuhinje”, protekle nedelje bio je predsednik žirija na Gastro-šampionatu u Nišu gde je otkrio da mu je omiljeno jelo sa juga Srbije prebranac sa finom kobasicom.

To najviše voli da jede i sprema, a da je sa ovog podneblja. Međutim, retko koje jelo iz Srbije i sa prostora bivše SFRJ je pripremao u svom restoranu u Švajcarskoj.

Zadnjih 20 godina u svom restoranu sam spremao modernu kuhinju, tako da sam imao jako malo specijaliteta sa ovog podneblja i generalno sa Balkana – kaže Karapandža.

Objašnjava da je njemu najbolji izbor tradicionalna kuhinja na moderan način, ali da nije pristalica modernih trendova u gastronomiji poput molekularne kuhinje.

Poželjno je da se koriste izvorne, odnosno autohtone namirnice određenog područja. Postoji u nekim zemljama trend da restoran koristi namirnice iz kruga od 11 kilometara – objašnjava ovaj čuveni kuvar.

Ističe da ne može kalkulisati gde je srpska kuhinja u odnosu na ostale u svetu i napominje da je kuhinja sa prostora bivše Jugoslavije miks različitih uticaja.

Stvorena je pod uticajem orijentalne, austro-ugarske, italijanske i mađarske kuhinje. Svi osvajači, kao i komšije, nešto su ostavili, a to je bogatstvo – objašnjava Karapandža.

Iako su mu mnogi prilazili u Nišu na Gastro-šampionatu, tražili da se slika sa njima i govorili o nekim prošlim vremenima, a neke domaćice se hvalile kako i dalje konsultuju upravo njegov kuvar, Karapandža kaže da mu pažnja ne smeta.

Stprljivo je razgovao sa svima, a na licu mu je uvek bio dobro prepoznatljiv osmeh.